Billecart Salmon Clos Saint Hilaire

Clos Saint-Hilaire este o parcelă de un hectar în care vița de vie, solul și subsolul sunt îngrijite cu grijă, cu respect pentru mediu. În urmă cu câțiva ani, Billecart-Salmon a decis să revină la metodele ancestrale de fabricare a șampaniei în Clos Saint-Hilaire, folosind caii pentru muncile din vie. Această metodă de întreținere a solului și de îngrijire a viței de vie crește porozitatea și biodiversitatea: rădăcinile cresc adânc, iar mineralele pe care acestea le extrag din sol favorizează creșterea strugurilor mai mici, mai concentrați, dezvăluind aromele tipice ale acestui terroir.